ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:
- ½ kleine Zucchini, grob geraspelt
- 75g Buchweizenmehl
- ¼ TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- 1 Ei
- 75g Joghurt
- 15g frische Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie), fein gehackt
- ½ EL Leinsamen
- 6 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Ausbacken
- Zusätzlicher Joghurt und frische Kräuter zum Servieren
Beginnen Sie Ihr kulinarisches Abenteuer mit der Zubereitung der Zucchini, dem Herzstück dieses Rezepts. Waschen Sie eine halbe Zucchini sorgfältig und raspeln Sie sie dann grob. Ein wichtiger Schritt folgt: Wickeln Sie die geraspelte Zucchini in ein sauberes Küchentuch und wringen Sie es kräftig aus. Dieser Vorgang ist entscheidend, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und sicherzustellen, dass Ihre Pancakes die perfekte Textur erhalten, statt zu wässrig zu werden.
Nehmen Sie als Nächstes eine große Rührschüssel zur Hand und vermischen Sie darin 75g Buchweizenmehl mit einem Viertel Teelöffel Backpulver und einem Viertel Teelöffel Natron. Diese trockenen Zutaten bilden die Basis Ihrer Pancakes und sorgen dafür, dass sie schön aufgehen. Fügen Sie dann die ausgedrückten Zucchini-Raspeln, ein frisch aufgeschlagenes Ei und 75g Joghurt hinzu. Der Joghurt verleiht den Pancakes nicht nur eine zusätzliche Geschmeidigkeit, sondern sorgt auch für eine angenehm saure Note, die wunderbar mit den anderen Aromen harmoniert.
Jetzt wird es aromatisch: Hacken Sie 15g frische Kräuter – eine Mischung aus Dill, Schnittlauch und Petersilie – fein und geben Sie diese zusammen mit einem halben Esslöffel Leinsamen in die Teigmischung. Die Kräuter bringen Frische und Farbe in das Gericht, während die Leinsamen für eine nussige Note und einen zusätzlichen Nährstoffkick sorgen. Verrühren Sie alle Zutaten vorsichtig, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Es ist Zeit, die Pancakes zu braten. Erhitzen Sie etwas Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe. Für jeden Pancake geben Sie etwa zwei Esslöffel Teig in die Pfanne. Braten Sie die Pancakes portionsweise, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und durchgebacken sind.
Servieren Sie die fertigen Pancakes mit einem Topping aus Joghurt, der mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer vermischt wurde. Legen Sie abschließend je drei Scheiben des fein geschnittenen Südtiroler Specks auf jeden Pancake. Dieser verleiht dem Gericht eine rauchige Tiefe und rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab. Als Beilage empfiehlt sich ein frischer Salat aus Radieschen und Gurken, der Frische und Knackigkeit auf den Teller bringt.
WEITERE TIPPS & TRICKS:
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Südtiroler Speck g.g.A. – Raich Speck (raich-speck.it)
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